Primo
Media, 120 minuti
Vino consigliato Brachetto
INGREDIENTI
gr.800 asparagi
cannelloni di pasta secca all'uovo qb
n.2 fette spesse di prosciutto cotto
gr.150 asiago
n.3 carote
n.3 patate
n.1 cipolla
n.1 spicchio aglio
grana grattugiato
Olio EVO
pepe
sale
ISTRUZIONI
Pulite bene gli asparagi togliendo la parte dura, divideteli ognuno in tre parti, mettete le punte a parte. In pentola alta ponete olio, cipolla e aglio tritati carote e patate affettate finemente, unite gli asparagi (non le punte) e cuocete a fuoco basso coperto, a metà cottura unite un litro di acqua o brodo vegetale a bollore finite la cottura, quando cotti salate e pepate a gusto; ora con minipimer frullate bene il tutto se volete unite un po' di peperoncino piccante. Intanto fate a dadini piccoli il prosciutto e l'asiago. In un pentolino con acqua salata fate cuocere poco le punte, devono essere croccanti, scolatele un po' di olio pepe e sale mescolate e lasciate li. In telia da forno fate una leggera base di passato (frullato) poi riempite i cannelloni con misto di prosciutto e asiago, ponete sul fondo fino a coprirlo, ora versate sopra il passato scuotendo bene per far in modo che penetri nei cannelloni. Spargete sopra le punte di asparagi e una abbondante spolverata di grana, coprite con stagnola e infornate a 180 gradi per 20 minuti, poi togliete la stagnola e grill. Prima di servire lasciare riposare 20 minuti.