Primo piatto
Medio, 90 minuti,
Vino consigliato Bonarda vivace
Ricetta per 6 porzioni
INGREDIENTI
n.4 Melanzane medie
gr.150 di grana grattugiato
gr.200 di provolone grattato
Lasagne di pasta all'uovo fresche finissime
gr.500 passata di pomodoro
gr.300 pomodorini
pangrattato
n.3 uova
peperoncino fresco o secco tritato
basilico fresco tritato
aglio tre spicchi
sale
pepe nero
olio EVO
ISTRUZIONI
Taglio finemente le melanzane tonde pongo a strati in scolapasta salandole un po' e faccio fare l'acqua per un'ora.
Preparo un sugo aglio, olio EVO, peperoncino e basilico con la passata di pomodoro senza cuocerlo troppo.
Faccio i pomodorini a pezzettini, condisco a parte con olio, basilico e sale e lascio li.
Sbatto in un piatto le uova con sale e pepe e con il pangrattato le impano poi friggo in padella con olio EVO e pongo su scottex per togliere eventuali eccessi di olio.
in una telia antiaderente adeguata pongo una base di sugo e sopra le lasagne poi uno strato di melanzane fritte sugo e spolverata dei due formaggi grattati, lasagne e cosi' via ultimo strato di melanzane sugo sopra i pomodorini e abbondante spolverata dei due formaggi, copro con carta alluminio e pongo in forno freddo a 180 gradi, quando sono cotte a vostro gusto (circa 40-50 minuti) tolgo l'alluminio e faccio gratinare.
Tolgo dal forno e lascio riposare almeno venti minuti, poi servo.