Secondo
Medio, 180 minuti,
Vino consigliato Rosè vivace
Ricetta per 6 porzioni
INGREDIENTI
gr.450 Cous Cous precotto
ml.660 acqua bollente
prezzemolo tritato
n.6 fette pancetta coppata
n.6 fette Schiacciata piccante calabrese
n.4 spicchi aglio
n.2 peperoni
n.3 zucchine medie
n.4 carote medie
n.3 porri
n.6 filetti di pollo
n.1 pompelmo rosa
gr.600 salsiccia di maiale
olio EVO
sale
pepe
ISTRUZIONI
In una pentola far bollire l'acqua e salare (non troppo), spegnere e unire il Cous Cous aggiungere tre cucchiai di olio EVO, mescolare coprire e lasciare 15 minuti, poi aggiungere altri tre cucchiai di olio EVO e con forchetta mescolare bene per separare i grani, mettere da parte.
Lavare bene le verdure e poi fare a dadini piccoli le carote, a dadi le zucchine, a striscie i peperoni e rondelle i porri.
In una padella larga porre olio EVO e aglio a fettime, scaldare poi unire le carote, coprire e cuocere 4 minuti, unire i porri cuocere 2 minuti, unire i peperoni e cuocere 5 minuti, infine unire le zucchine salare e pepare e finire la cottura mettere a parte.
Lavare le fettine di pollo e porle in un piatto fondo, ricoprire con succo pompelmo, lasciare marinare per un'ora.
Tagliare sei pezzetti di salsiccia e metterli a parte, grigliare la salsiccia restante e porla a parte tagliata a pezzettini.
Prendere le fettine di pollo stenderle sul piano lavoro salare e pepare porre una fetta di schiacciata e cospargere con prezzemolo ponete sopra un pezzo di salsiccia arrotolate, avvolgete l'involtino in una fetta di pancetta coppata e legate con filo alimentare.
In pentola a pressione ponete olio 2 spicchi di aglio, scaldate ponete gli involtini e fateli rosolare, poi unite il succo di pompelmo e se poco un po' di acqua, chiudete ed al fischio 15 minuti a fuoco basso, poi spegnete e aprite, se necessario fate asciugare il fondo.
Impiattare, su un piatto tondo grande (30-35 cm diametro) ponete al centro a mo di montagna il Cous Cous lasciando intorno un bordo libero dove porrete gli nvoltini alternati ai pezzi di salsiccia. In una terrina ponete le verdure cotte servite.