Secondo
(Ricetta originale di mia moglie Lidia Regina)
Medio, 120 minuti,
Vino consigliato Bianco frizzantino
Ricetta per 4 porzioni
INGREDIENTI
gr.500 farina 00
1/2 tazza di tè di acqua tiepida
gr.25 lievito di birra
1/2 tazza di tè olio di semi di mais
gr.200 Yogurt naturale non zuccherato
n.1 cucchiaio di zucchero
sale q.b.
RIPIENO:
Olio EVO
gr.500 carne di manzo tritata
n.1 Cipolla grande gialla grattugiata
prezzemolo fresco
menta fresca
1/2 Limone
pepe bianco
sale q.b.
n.1 pomodoro grande non troppo maturo
ISTRUZIONI
Prima diu fare la pasta preparare il ripieno, in padella larga porre un bel pò di olio EVO, la cipolla, la carne, il succo del limone, un pò di prezzemolo, pepare e salare a gusto a fuoco medio cuocere fino a che la cottura sia ultimata. Nel frattempo fare a pezzetti il pomodoro togliendo i semi e condirlo con olio, sale, menta tritata, prezzemolo, unirlo alla carne poco prima della fine cottura e mescolare bene, porre a parte a raffreddare.
La pasta, un gorosso contenitore porre l'acqua in cui avete sciolto il lievito, unire lo zucchero, olio di semi, lo Yogurt, mescolare bene poi unire la farina, impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, se il caso correggere di acqua o farina.
Coprite la pasta con un panno e lasciate riposare fino a che raddoppia di volume.
Dividere la pasta a palline grando come un uovo, spianarle poi porre il ripieno al centro e poi prendere tre lati equidistanti (vedere foto) e unite e sigillare al centro porre in una telia (volendo pennelarli con tuorlo d'uovo) ed infornare in forno freddo a 190 gradi cucinare fino a che sono dorati. Una variante, spianare le palline e porre il ripieno al centro ed infornare così. Mangiarli caldi, ma anche tiepidi o freddi sono deliziosi.