Primo
Medio, 90 minuti,
Vino consigliato Bianco frizzante
Ricetta per 6 porzioni
INGREDIENTI
IMPASTO TORTA:
gr.400 Farina 00
gr.130 burro
n.2 tuorli d'uovo
lievito mastro fornaio una bustina
n.1 cucchiaio zucchero
RIPIENO:
n.4 filetti di pollo
gr.150 passata pomodoro
gr 150 piselli surgelati
gr.250 palmito in salamoia
gr.150 prosciutto cotto a dadini
ml.200 panna oppure latte+farina (2 cucchiai)
gr.100 olive denocciolate
grana grattugiato
n.1 tuorlo d'uovo
n.1 cipolla media
n.2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
pepe
sale
olio EVO
ISTRUZIONI
Per l'impasto, in mezzo bicchiere di acqua tiepida porre un cucchiaio di zucchero e il lievito mescolare e lasciare li 15 minuti poi porre nella farina con dentro le uova impastare bene e porre coperta con panno a riposare 30 minuti. In una ciotola porre i piselli, il palmito a cubetti, il prosciutto cotto, le olive affettate. In padella larga porre olio, cipolla ed aglio tritati fini, soffriggere poi unire il pollo e rosolarlo, unire la passata di pomodoro coprire e a fuoco basso cuocere, a cottura quasi ultimata unire la ciotola con le verdure e prosciutto, salare e pepare a gusto e finire la cotura, aiutandosi con due forchette sfilacciare finemente il pollo poi riaccendere il fuoco ed unire la panna ed il prezzemolo e cuocere ancora 3-5 minuti. Stendere 3/4 della pasta sul fondo di una forma tonda antiaderente unta con poco olio, spianare la restante pasta della dimensione esatta per ricoprire poi il tutto. Prima di versare il ripieno nella forma da forno spolverare il fondo della pasta con grana, porre sopra il ripieno e spianare spolverare di grana, coprire con la pasta e fare qualche buco sopra per evitare rigonfiamenti e spennellare con tuorlo d'uovo. Porre in forno a 190-200 gradi, far cuocere per 20-25 minuti (controllare) poi sfornare e lasciare fuori almeno 30 minuti, ottima anche fredda.