Giardiniera rossa

Antipasto

Medio, 200 minuti
Vino consigliato Rosè frizzante

INGREDIENTI

gr.600 peperoni rossi
gr.600 cavolfiori

gr.600 peperoni gialli

gr.600 cipolline

gr.600 zucchine

gr.600 carote

n.2 gambi sedano

gr.1000 passato di pomodoro

n.2 bicchieri di aceto di vino bianco
n2 bicchieri di vino bianco secco

n.2 bicchieri di olio EVO

n.4 cucchiai di zucchero

pepe verde in grani
bacche di ginepro
chiodi di garofano

Barattoli per conserve da 1/2 kg o 1 kg

ISTRUZIONI

Lavare bene e scolare le verdure, a parte le cipolline le altre verdure vanno affettate mediamente con forma a vostro gusto. I cavolfiori vanno divisi in ciuffetti medio piccoli. In pentola a pressione (data la quantità io faccio due cotture) ponete l'aceto, il vino bianco secco, l'olio, il sale, lo zucchero, il sale, un cucchiaino di pepe, un cucchiaino di bacche di ginepro, 4 chiodi di garofano, portate a bollore  aggiungete solo le carote chiudete ed al fischio cuocete 3 minuti poi spegnete sfiatate il vapore ed aprite ed aggiungete le altre verdure richiudete al fischio 2-3 minuti non di più se no avrete una pappoccia, aprite unite il passato di pomodoro, mescolate e portate a bollore per 1 minuto.

Ponete nei barattoli, chiudeteli e fate un bagno maria con vasetti coperti dall'acqua di almeno 30 minuti, riponete al buoi e fresco e consumate non prima di 30 giorni, ottimo antipasto in abbinamento al tonno.