Antipasto
Medio, 120 minuti,
Vino consigliato Pinot grigio
Ricetta per 6 porzioni
INGREDIENTI
n.5 melanzane medie nere
n.6 zucchine medie verdi
lt.0,5 aceto bianco
lt.1,5 acqua
n.2 bicchieri vino bianco secco
peperoncino secco tritato
bacche di ginepro
n.1 grossa cipolla gialla
pepe rosa
n.6 spicchi di aglio
sale
n.2 cucchiaini zucchero
olio evo
aceto balsamico
prezzemolo tritato fresco
ISTRUZIONI
Lavare e pulire bene le melanzane e le zucchine, tagliarle sulla lunghezza con spessore di circa mezzo centimetro e poi a listarelle tipo julienne, salarli un po e metterli a fare acqua per 30 minuti. Nel frattempo prepariamo il condimento in una terrina porre abbondante olio, prezzemolo tritato, un cucchiaino di aceto balsamico, sale, pepe e peperoncino più il restante aglio finemente tritato mescolare bene e porre a parte. In una pentola profonda porre l'acqua, lo zucchero le bacche di ginepro, 4 spicchi di aglio schiacciati e la cipolla divisa in quattro, portare a bollore poi unire l'aceto bianco ed il vino, aggiungere solo le melanzane, a bollore cuocere quattro o cinque minuti a seconda dei gusti, scolare con la schiumarola e porre in scolapasta, nel brodo rimasto porre le zucchine ed a bollore cuocere per quindici o venti minuti a proprio gusto, scolare e porre a parte. Una volta raffreddate le melanzane e le zucchine metterle in un piatto largo e condire con la salsa preparata in precedenza, mescolare bene coprire e porre in frigo almeno sei ore, prima di servirle lasciarle trenta minuti fuori frigo.