Primo
Media, 120 minuti
Vino consigliato Dolcetto
quattro porzioni
INGREDIENTI
n.3 zucchine verdi
n.4 carote
n.4 patate
n.1 cipolla gialla
n.2 spicchi di aglio
n.2 porri
n.3 pomodori da sugo
gr.300 fagiolini verdi
gr.500 fagioli tipo borlotti o di spagna lessati
olio EVO
gr.150 pancetta in un pezzo solo
pepe
sale
basilico tritato
ISTRUZIONI
Pulire tutte le verdure e farle a dadini medi, porle a parte. In pentola a pressione porre olio EVO abbondante, sminuzzare cipolla e aglio e porli in pentola, soffriggerli fino a farli appassire poi unire la fetta intera di pancetta e rosolarla fino a che cambia colore, aggiungere le verdure salare (poco c'è gia la pancetta) e pepare e farle saltare a fuoco vivace per 2 minuti, unire un litro di acqua bollente, chiudere, al fischio lasciare cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti. Intanto prendere 300 grammi di fagioli lessati e frullarli. Finita la cottura aprire la pentola unire il frullato di fagioli e i fagioli interi rimasti ed una spolverata di basilico, aggiustare di pepe e sale se necessario, togliere la fetta di pancetta che farete a piccolo dadini e metterete in una ciotola. Fate cuocere scoperto ancora per 5 minuti. Servire bollente con crostini e spargendo sopra un po' di dadini di pancetta.